Меню

Реклама

  •  

    Самое главное в шашлыке - мясо

     

    Самое главное в шашлыке - мясо. Мясо должно быть свежим. Не парным, а охлаждённым "отдохнувшим". Лучше все-таки молодая свинья или барашек, телёнок. Можно окорок, специалисты всё же склоняются к шейке или корейке. Не гонитесь за постным мясом. Немного жирка и сочнее выйдет, и аппетитно зажарится. А если всё-таки говядина то берите вырезку или край.

    Маринуем.

    Настоящий шашлык не маринуется. Берётся очень хорошее мясо, нарезается кубиками по 4-6см. посыпается солью, нанизывается на шампуры вдоль волокон, жарится и подаётся с луком и зеленью.

    Но для многих без выдержки в кастрюле и шашлык не шашлык. Следует знать:

    -маринад необходим, когда нужно улучшить не слишком качественное мясо;

    -не нужно мариновать мясо сутки. Хватит часа;

    -правильный должен размягчать мясо. Кислая среда то, что нужно, но забудьте об обычном уксусе, а также майонезе;

    -посуда, в которой маринуется мясо не должна быть алюминиевой;

    -лук - основной компонент большинства маринадов. Если хотите вместе с мясом насаживать его на шампур, то берите свежий. Кстати, можно просто переложить мясо кольцами лука и специями ни чем не поливая - уже маринад;

    -добавьте соль перед самой жаркой. А вот масло в маринаде сохраняет мясные соки;

    -проверенный способ смягчить мясо - переложить его кусочками киви и оставить на час полтора.

    Насаживаем и жарим.

    Шампуры лучше брать пошире, плоские или уголком. Насаживают мясо вдоль волокон. Твёрдые частицы от маринада необходимо с мяса удалить. Чередовать можно с луком, салом, целыми шампиньонами.

    Помидоры болгарский перец и другие овощи лучше жарить на отдельных шампурах.

    Лучшее топливо - виноградная лоза или древесина фруктовых деревьев. Ниже рейтинг у дуба и берёзы - материалов с нейтральным запахом. Ни в коем случае не использовать сосну и другие хвойные породы. Самый простой вариант - готовый покупной уголь. Угли должны гореть, но без пламени. Если вдруг они разгораются сильнее нужного во время жарки, то не стоит лить на них волу, лучше посыпать крупной солью. Жарить шашлыки над углями на мангале нужно 15-25 минут в зависимости от размера кусков и свойств мяса. Поворачивать постоянно, чтобы выделяющийся сок меньше стекал. Готовность определяется срезанием маленького кусочка: если сок выделяется светлый, то шашлык готов!

     



  • На главную
     
    [© 2014 Как приготовить шашлыки